Castellano
SOPA DE CEBA amb Caldo Eco Hort de Planter
Una sopa excepcional del cuiner David Amorós del lolabistrorestaurant amb el caldo ecològic de pollastre i gallina.
Ens fa molta il•lusió presentar-vos aquest vídeo que hem fet juntament amb el David i la Ivonne del Lola Bistro a Altafulla.
La idea era poder catar i valorar el caldo i poder-ne fer una recepta a l’estil del David. Amb la base del Caldo Eco Hort de Planter, que el David va qualificar de molt bo, i acompanyat per alguns altres ingredients, tots de Km0, ens va fer una Sopa de Ceba excepcional.
Com ell mateix diu, al David li agraden els plats contundents, tant en espècies com picants, per això, al marge del gust de farigola que el brou ja porta de base, n’hi va afegir un bon grapat més. També alls, ceba, i un bon raig de vi ranci.Al final, formatge per gratinar i pa artesà.
No us perdeu també la recomanació final.
RECEPTA DE LA SOPA DE CEBA del David Amorós del lolabistrorestaurantamb el CALDO ECO de Hort de Planter
-INGREDIENTS
-si pot ser:- 3 tipus de ceba: Xalotes, ceba de Figueres, ceba “babosa”
– Mantega
– Oli oliva verge (oove)
– Farigola
– Llaurer
– 1 allet
– Sal i pebre
– Orenga
– Un rajolí de vi ranci o també potser vermut negre
– 2 llesquetes de pa sec
– Formatge per gratinar
– Caldo de pollastre i gallina ECO d’Hort de Planter de Granja Gaià
Opcional en comptes de les llesquetes de pa es pot tapar amb pasta de full.-
PROCÉS
-En una cassola posem oli d’oliva i quan ja s’estigui calentant afegim la mantega i la ceba que hem tallat a juliana prèviament.Anem remenant perquè es desfaci la mantega i a foc lent anem deixant que la ceba vagi “pochant”.
Li afegim un polsim de: pebre, sal i tot seguit posem orenga, el llaurer i la farigola, i un gotet de vi ranci o vermut negre. Anem barrejant fins que la ceba quedi ben “pochada” i s’hagin fusionat tots els ingredients. Per últim afegim el caldo i deixem que faci xup xup a foc molt lent…
Quan ja estigui la tastem i si cal rectifiquem de sal i pebre.Llavors posem la sopa en una cassoleta amb les llesquetes de pa i per sobre el formatge ratllat.I cap al forn a gratinar!!!
NOTA: Si es vol fer la sopa de ceba amb crosta, no posem el pa, sinó que tapem la cassoleta amb la pasta de full.Cap al forn i esperar que el formatge quedi ben torradet o que es torri la pasta de full. i Llestos!!!!
Esperem que ho proveu i ens digueu qué us ha semblat. Nosaltres encara salivem ara!!!